机器人“掌勺”川菜馆，5分钟出餐锅气不输大厨，海外客户前来采购

当一份(yīfèn)“锅气”十足的川味小炒端上桌，你可曾想过，在后厨“掌勺”的可能是(shì)机器人？ 5月30日中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区的一家川味小炒(xiǎochǎo)店。穿过熙熙攘攘的用餐区，推开后厨门帘，却不见想象(xiǎngxiàng)中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械臂(bì)在透明玻璃罩内升降旋转，料盒开合间，佐料(zuǒliào)与食材(shícái)依次滑入锅中，两三分钟后，提示音响起，操作员利落(lìluò)装盘，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机(jī)正在炒制菜品 “目前，我们的智能炒菜机已落地成都30多家门店，投用超百台。”四川熊喵(miāo)大师科技(kējì)有限公司品牌负责人畅伯寒向(xiàng)记者介绍，“最让我们欣慰的是(shì)，消费者的评价普遍是‘锅气足，味道稳’，同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜(chǎocài)全过程无需人工介入 在店内，记者近距离观察智能炒菜机的全流程——后厨操作员接单后，依据菜谱熟练备料，并(bìng)将其(qí)置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料(tóuliào)、翻炒、勾芡等(děng)步骤，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是(érshì)与云端实时互联，能够记录并分析(fēnxī)每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供依据。 “这道菜口感丰富，完全感觉不出是炒菜机炒的。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问：“您觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗(ma)？”李女士稍作思索(sīsuǒ)后回答：“说实话，如果(rúguǒ)不是你(nǐ)特别提起，我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道(wèidào)都很好，和在其他店吃的味道差不多。” “保证(bǎozhèng)口味标准化的同时留住独特(dútè)风味，这一直是中式智能炒菜机的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程复杂(fùzá)，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟，将食材配比、下料时序、火候变化等都拆解成数字(shùzì)程序，最大程度上保留了人工现(xiàn)炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好(hǎo)的菜品装盘 据项目研发负责人谢雨峰介绍，研发团队历经13个(gè)月打磨(dǎmó)，才让这台“厨艺高超”的机器人(jīqìrén)从实验室(shíyànshì)走向市场。“研发初期，温度曲线精准控制是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时温度变化受很多(hěnduō)因素影响。我们只能不断找规律(guīlǜ)，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练和硬件优化，成功攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造”已迭代至第五代机型，并准备推出轻量(qīngliàng)版和高功率自检版本机型，适配不同餐饮场景。 智能炒菜机的投用，不仅改变了厨房的烹饪(pēngrèn)方式，也重塑(zhòngsù)了厨房的人力布局。“以一个原本有10人厨房团队(tuánduì)的门店(méndiàn)为例，现在智能炒菜机投用后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前厨师(chúshī)大部分时间都在重复炒菜，现在有了炒菜机，他们可以静下心来(jìngxiàxīnlái)研究新菜品，根据品牌(pǐnpái)定位和时令创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作更有创造性，收入(shōurù)也能提高。” 2024年9月(yuè)，北京市发出首张“具身智能机器人食品经营(jīngyíng)许可证(xǔkězhèng)”，标志(biāozhì)着炒菜机器人正式“持证上岗(shànggǎng)”。如今，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与配菜(pèicài)后，短短2分钟便可出锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作，“不管是谁(bùguǎnshìshuí)操作，只要遵循数字菜谱，做(zuò)出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道经典川菜。” ▲工作人员正为炒菜(chǎocài)机备料 “炒菜机降低了门店对单一厨师技艺的依赖，人员流动也不会(búhuì)影响菜品质量。”畅伯寒补充(bǔchōng)道，“同时，它还能节省边际成本，如油气、水电(shuǐdiàn)等。初步估算，门店使用炒菜机后，这些(zhèxiē)成本能降低10%到20%。” 推动“成都造”“四川味”走向世界(zǒuxiàngshìjiè) 智能炒菜机(jī)还在助力川菜走向更广阔的舞台。“成都(chéngdū)的美食文化(wénhuà)资源丰富，川菜博大精深，但因种类繁多、工序(gōngxù)复杂，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借其标准化优势，能更好地挖掘和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说，菜品的标准化(biāozhǔnhuà)(biāozhǔnhuà)关键在于调味、食材和制作流程的统一，调味的标准化直接(zhíjiē)决定了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示，制作流程的标准化则可通过智能炒菜机实现，这有效替代了传统厨师的重复性劳动(láodòng)。“由于(yóuyú)中餐高度依赖厨师的经验，我们通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题(nántí)的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解(liǎojiě)，熊喵大师的炒菜机器人已更迭至第五代，目前(mùqián)已形成(xíngchéng)“智能炒菜机+AI数字菜谱应用+智慧(zhìhuì)厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全链条智慧厨房升级服务，今年与十余家企业签约，在省外开了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充(bǔchōng)道。 出海布局同样如火如荼。“国外人力成本高(gāo)，但(dàn)智能炒菜机器人接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地口味调整菜谱，实现(shíxiàn)川菜的本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模铺开，但已有一些(yīxiē)境外客户采购，使用(shǐyòng)反馈良好。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都）科技(kējì)有限公司正助力熊喵大师研发、中试及生产炒菜机，该产品的(de)完整生产周期均在成都完成。畅伯寒提到，餐饮业是成都的传统优势产业(yōushìchǎnyè)，且成都工业生产体系(tǐxì)健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供了丰富(fēngfù)的应用场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并持续推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川(sìchuān)味(wèi)’更好走向世界。” 红星新闻记者 方舟 摄影(shèyǐng)报道 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）